Ознаки сорту

Кислотність плодів цитрусових

Citrus L.

Кислотність плодів цитрусових культур визначається титрованою концентрацією лимонної кислоти в соку. Це ключовий показник якості, що визначає смак, терміни збирання врожаю та лежкість плодів.

У довіднику 16 сортів культури Цитрус, де це названо в описі.

У цитрусівництві для оцінки якості плодів використовують титровану кислотність, що виражається у відсотках лимонної кислоти на об'єм або масу соку. Рівень кислотності суттєво різниться за видами: для лимонів характерні значення від 3,5 до 8,1%, тоді як у апельсинів та мандаринів вони становлять 0,6–2,0% та 0,9–1,2% відповідно.

Показник кислотності динамічний і знижується в міру дозрівання плоду на тлі накопичення цукрів. Для визначення стиглості застосовують цукрокислотний коефіцієнт, що являє собою відношення вмісту цукрів до титрованої кислотності; його оптимальні значення зазвичай лежать у діапазоні 12–30. Висока кислотність також сприяє кращому збереженню плодів, стримуючи розвиток деяких патогенів.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Кислотність плодів.

Джерела8