Признаки сорта

Кислотность плодов абрикоса

Prunus armeniaca L.

Важный биохимический показатель качества абрикоса, определяющий вкусовые характеристики и пригодность для переработки. Выражается содержанием органических кислот, преимущественно яблочной и лимонной, в процентах от массы плода.

В справочнике 21 сорт культуры Абрикос, где это названо в описании.

Содержание органических кислот в плодах абрикоса варьирует от 0,82% до 2,40%, при этом для большинства сортов типичны значения в диапазоне 1,4–2,0%. Для оценки вкусового профиля используется сахарокислотный индекс, где значения около 4,7 соответствуют кислым плодам, а более 8,1 — кисло-сладким.

Кислотность наследственно обусловлена и является ключевым критерием селекции. Этот признак влияет на полноту вкуса и технологические свойства сырья, ценимые в консервной промышленности. В процессе хранения плодов уровень кислот имеет тенденцию к снижению, уменьшаясь в среднем на 10%.

Общие сведения о предмете — на странице Кислотность плодов.

Источники7

Сорта культуры Абрикос, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.