Ознаки сорту

Кислотність плодів абрикоса

Prunus armeniaca L.

Важливий біохімічний показник якості абрикоса, що визначає смакові характеристики та придатність для перероблення. Виражається вмістом органічних кислот, переважно яблучної та лимонної, у відсотках від маси плоду.

У довіднику 21 сорт культури Абрикос, де це названо в описі.

Вміст органічних кислот у плодах абрикоса варіює від 0,82% до 2,40%, при цьому для більшості сортів типовими є значення в діапазоні 1,4–2,0%. Для оцінки смакового профілю використовується цукрово-кислотний індекс, де значення близько 4,7 відповідають кислим плодам, а понад 8,1 — кисло-солодким.

Кислотність спадково зумовлена і є ключовим критерієм селекції. Ця ознака впливає на повноту смаку та технологічні властивості сировини, що цінуються в консервній промисловості. У процесі зберігання плодів рівень кислот має тенденцію до зниження, зменшуючись у середньому на 10%.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Кислотність плодів.

Джерела7

Сорти культури Абрикос, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.