Луковица представляет собой запасающий орган растения, параметры которого являются ключевыми признаками сорта при оценке товарности урожая. Основные морфологические характеристики включают массу луковицы, ее форму, определяемую как отношение высоты к диаметру, а также окраску сухих и сочных чешуй и толщину шейки. Важными биологическими показателями являются гнездность, характеризующая способность формировать несколько луковиц из одного донца, и зачатковость, отражающая количество почек.
Оценка данных признаков при сортоиспытании проводится путем биометрического анализа, лабораторного определения содержания сахаров и сухого вещества, а также изучения лежкости и вкусовых качеств. Масса и форма луковиц напрямую зависят от агротехнических условий: плотности посадки, способа выращивания и обеспеченности элементами минерального питания. Выравненность луковиц по размеру является важным преимуществом, так как облегчает механизацию процессов уборки и предпродажной подготовки.
Устойчивость сорта и его продуктивность предопределяются генетически заложенными особенностями зачатковости и гнездности. Для сортов репчатого лука предпочтительной является малогнездность, позволяющая получать крупную товарную продукцию, тогда как многогнездность характерна для определенных видов, например, шалота. Качество луковицы также включает ее способность сохранять товарный вид при хранении, что оценивается в ходе специальных испытаний на устойчивость к гнилям и общую лежкость.