Озимые формы требуют воздействия пониженных температур от 0 до +10°C в течение 20–70 дней для перехода к генеративному развитию, тогда как яровым формам достаточно температур от +5 до +20°C в течение 7–20 дней. При посеве озимых весной растения часто не образуют продуктивных органов. Существуют также двуручки, способные формировать урожай при обоих типах посева в регионах с мягким климатом.
Выбор между формами зависит от управления рисками, севооборота и технических ресурсов. Озимые сорта высевают осенью, они обладают более высокой урожайностью за счет использования осенне-зимней влаги и созревают на 10–15 дней раньше. Яровые формы зависят от весенне-летних осадков, они менее зимостойки и чаще обладают высокими хлебопекарными качествами.
Устойчивость сортов и их продуктивность определяются адаптивностью к локальным климатическим условиям, таким как наличие надежного снежного покрова для озимых или устойчивость к летним засухам для яровых. Планирование посевов с использованием обеих форм позволяет снизить нагрузку на технику в весенний период, эффективно распределить плодородие почв и застраховать хозяйство от погодных рисков.