Возделывание

Пригодность яблони к переработке

Malus Mill.

Комплексная характеристика сорта, определяющая способность плодов сохранять или раскрывать биохимические и органолептические показатели при промышленной переработке.

В справочнике 60 сортов культуры Яблоня, где это названо в описании.

Технологическая оценка плодов яблони базируется на сбалансированности химического состава, включая содержание сахаров, титруемых кислот, пектиновых веществ и фенольных соединений. Важнейшим параметром является сахарокислотный индекс, определяющий качество сокового сырья.

При переработке учитывается фаза технической зрелости, которая может наступать раньше потребительской для обеспечения максимального выхода продукта и облегчения осветления соков. Физические свойства мякоти, такие как плотность и способность сохранять форму при стерилизации, критичны для производства компотов и пюре.

Специфика культуры заключается в использовании мелкоплодных форм, таких как ранетки и китайки, для купажирования соков с целью коррекции вкуса и состава. Также актуально использование иммунных к парше сортов, минимизирующих накопление пестицидов в конечном продукте.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к переработке.

Источники8