Возделывание

Пригодность риса к переработке

Oryza sativa L.

Технологический показатель эффективности переработки зерна риса, определяемый выходом цельного ядра при шелушении и шлифовании. Критически зависит от генетической склонности зерна к трещиноватости, его физических свойств и соответствия режимов обработки влажности материала.

В справочнике 66 сортов культуры Рис, где это названо в описании.

Основным критерием пригодности риса к переработке является его устойчивость к образованию микро- и макротрещин в процессе созревания, уборки и сушки. Высокая трещиноватость приводит к разрушению структуры зерна при механическом воздействии оборудования, что резко увеличивает процент выхода дробленой крупы и снижает товарную ценность партии.

Важными физическими показателями являются масса 1000 зерен, свидетельствующая о выполненности эндосперма, и относительная плотность зерновки, составляющая в норме 1,18–1,22. Оптимальный уровень влажности при переработке варьируется от 14 до 15,5% в зависимости от сортотипа (индика или японика), так как чрезмерная сухость повышает хрупкость зерна.

Технология переработки риса основана на послойном удалении оболочек при сохранении целостности ядра. При оценке технологичности сорта учитывается содержание амилозы, определяющее кулинарные свойства крахмала, так как клейстеризующие свойства напрямую влияют на режимы настройки обрушительных и шлифовальных машин.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к переработке.

Источники8