Возделывание

Пригодность к переработке — american plum, goose plum

Prunus americana Marsh.

Пригодность Prunus americana к переработке определяется плотной, терпкой кожицей и сочной мякотью, что делает этот вид ценным сырьем для кулинарии, но ограничивает употребление в свежем виде.

В справочнике 10 сортов культуры Слива американская, где это названо в описании.

Плоды сливы американской характеризуются жесткой и вяжущей кожицей, которая требует специальной подготовки или удаления для получения качественного продукта. Высокая терпкость плодов нивелируется путем добавления сахара в процессе изготовления джемов, желе, повидла, соусов, а также при использовании их в виноделии и выпечке.

Критическим условием для переработки является сбор плодов только в состоянии полной зрелости, когда они становятся мягкими и легко отделяются от плодоножки. Несоблюдение этого требования приводит к избыточной терпкости, которая негативно влияет на вкусовые качества готовых продуктов.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к переработке.

Действует

Prunus americana Marsh. · Слива американская

1 запись