Возделывание

Пригодность крыжовника к переработке

Ribes uva-crispa L.

Критерий оценки сортов крыжовника, основанный на возможности использования ягод разной степени зрелости для различных продуктов и способности плодов к механизированной уборке.

В справочнике 92 сорта культуры Крыжовник, где это названо в описании.

Пригодность крыжовника к переработке определяется стадией зрелости плодов. Техническая зрелость, характеризующаяся плотной консистенцией и выраженной кислотностью, является оптимальной для изготовления компотов и варенья, так как позволяет сохранить форму ягод при стерилизации. Полная зрелость с высоким содержанием сахаров предпочтительна для производства вин и десертов, при этом зеленоплодные сорта предпочтительнее для компотов во избежание обесцвечивания, характерного для красноплодных сортов.

Технологическая оценка сортов включает анализ прочности кожицы, состава пектинов и органических кислот. Для промышленного использования критически важна пригодность сорта к машинной уборке, которая требует достаточной высоты куста и прочности прикрепления ягод на ветках. Крыжовник обладает высокой технологической гибкостью и лежкостью, что позволяет транспортировать сырье без потери качества в отличие от многих других ягодных культур.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к переработке.

Источники7