Возделывание

Пригодность кукурузы к переработке

Zea mays L.

Пригодность кукурузы определяется структурой эндосперма, соотношением роговидного и мучнистого слоев, а также качеством отделения зародыша. Параметры переработки зависят от целевого использования зерна: для производства крупы, муки или крахмала.

В справочнике 110 сортов культуры Кукуруза, где это названо в описании.

Технологические свойства зерна определяются его типом: кремнистая кукуруза с высоким содержанием роговидного слоя оптимальна для производства шлифованной крупы, тогда как зубовидные и полузубовидные типы применяются для изготовления муки, мелкой крупы и в крахмало-паточной промышленности. Критическим этапом переработки является отделение зародыша, составляющего до 15% массы зерна, так как его остатки снижают сроки хранения и вкусовые качества продукции.

В отличие от других злаков, кукуруза требует обязательной гидротермической обработки для размягчения структуры зерна, облегчения удаления плодовых оболочек и качественного извлечения зародыша. Технологическая схема переработки ориентирована на послойное разделение компонентов зерна, а современные требования к качеству, включая показатели трещиноватости и содержание жира, зачастую регламентируются прямыми договорными отношениями между поставщиком и потребителем.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к переработке.

Источники8