Вирощування

Придатність кукурудзи до переробки

Zea mays L.

Придатність кукурудзи визначається структурою ендосперму, співвідношенням рогоподібного та борошнистого шарів, а також якістю відділення зародка. Параметри переробки залежать від цільового використання зерна: для виробництва крупи, борошна або крохмалю.

У довіднику 110 сортів культури Кукурудза, де це названо в описі.

Технологічні властивості зерна визначаються його типом: кремениста кукурудза з високим вмістом рогоподібного шару оптимальна для виробництва шліфованої крупи, тоді як зубоподібні та напівзубоподібні типи застосовуються для виготовлення борошна, дрібної крупи та в крохмале-патоковій промисловості. Критичним етапом переробки є відділення зародка, що становить до 15% маси зерна, оскільки його залишки знижують терміни зберігання та смакові якості продукції.

На відміну від інших злаків, кукурудза потребує обов’язкової гідротермічної обробки для розм’якшення структури зерна, полегшення видалення плодових оболонок та якісного вилучення зародка. Технологічна схема переробки орієнтована на пошаровий розподіл компонентів зерна, а сучасні вимоги до якості, включно з показниками тріщинуватості та вмістом жиру, часто регламентуються прямими договірними відносинами між постачальником і споживачем.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до переробки.

Джерела8