Придатність кукурудзи до переробки

Технологічні властивості зерна визначаються його типом: кремениста кукурудза з високим вмістом рогоподібного шару оптимальна для виробництва шліфованої крупи, тоді як зубоподібні та напівзубоподібні типи застосовуються для виготовлення борошна, дрібної крупи та в крохмале-патоковій промисловості. Критичним етапом переробки є відділення зародка, що становить до 15% маси зерна, оскільки його залишки знижують терміни зберігання та смакові якості продукції.

На відміну від інших злаків, кукурудза потребує обов’язкової гідротермічної обробки для розм’якшення структури зерна, полегшення видалення плодових оболонок та якісного вилучення зародка. Технологічна схема переробки орієнтована на пошаровий розподіл компонентів зерна, а сучасні вимоги до якості, включно з показниками тріщинуватості та вмістом жиру, часто регламентуються прямими договірними відносинами між постачальником і споживачем.