Признаки сорта

Сахаристость груши

Pyrus communis L.

Биохимический показатель качества плодов груши, определяющий их вкус и технологическую пригодность. Измеряется преимущественно рефрактометрическим методом в процентах Brix.

В справочнике 24 сорта культуры Груша, где это названо в описании.

Содержание сахаров в плодах груши обыкновенной типично варьирует от 6% до 12%. В зависимости от генетических особенностей сорта, условий возделывания и климатических факторов эти значения могут меняться, достигая 14,8% у ряда гибридов и до 28% у отдельных генотипов в специфических условиях произрастания.

На накопление сахаров влияет минеральное питание: достаточное обеспечение калием и фосфором способствует их образованию и транспортировке, тогда как избыток азота в конце вегетации снижает сахаристость. Вкусовые достоинства плодов определяются не только абсолютным количеством сахаров, но и сахарокислотным коэффициентом.

Для оценки сахаристости применяют рефрактометрический метод, определяющий концентрацию растворимых сухих веществ, и лабораторные химические методы анализа общего содержания сахаров. Уровень сахаристости является определяющим критерием при выборе сортов для использования в пищевой промышленности.

Общие сведения о предмете — на странице Сахаристость.

Источники8