Ознаки сорту

Цукристість груші

Pyrus communis L.

Біохімічний показник якості плодів груші, що визначає їхній смак та технологічну придатність. Вимірюється переважно рефрактометричним методом у відсотках Brix.

У довіднику 24 сорти культури Груша, де це названо в описі.

Вміст цукрів у плодах груші звичайної типово варіює від 6% до 12%. Залежно від генетичних особливостей сорту, умов вирощування та кліматичних чинників ці значення можуть змінюватися, сягаючи 14,8% у низки гібридів та до 28% в окремих генотипів у специфічних умовах зростання.

На накопичення цукрів впливає мінеральне живлення: достатнє забезпечення калієм та фосфором сприяє їхньому утворенню й транспортуванню, тоді як надлишок азоту наприкінці вегетації знижує цукристість. Смакові якості плодів визначаються не лише абсолютною кількістю цукрів, а й цукрово-кислотним коефіцієнтом.

Для оцінювання цукристості застосовують рефрактометричний метод, що визначає концентрацію розчинних сухих речовин, і лабораторні хімічні методи аналізу загального вмісту цукрів. Рівень цукристості є визначальним критерієм під час вибору сортів для використання в харчовій промисловості.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Цукристість.

Джерела8