Потребление в свежем виде — капуста брокколи

Для свежего рынка приоритетными являются визуальные и структурные характеристики головки брокколи. Она должна быть плотной, компактной, иметь куполообразную форму и насыщенный темно-зеленый или ярко-зеленый цвет. Критически важным требованием является отсутствие дефектов: пожелтения, коричневой окраски, пустот в стебле, разрыхления головки, а также наличие внутренних листьев или неравномерного развития соцветий.

Продукция для свежего потребления требует особого внимания к послеуборочной обработке и логистике из-за склонности к быстрой деградации, проявляющейся в увядании или раскрытии бутонов. В отличие от сырья для переработки, где допустимы отклонения по внешнему виду, брокколи для свежего рынка регламентируется жесткими техническими условиями, определяющими чистоту, отсутствие механических повреждений и оптимальную стадию зрелости.