Признаки сорта

Вкус и аромат — лук репчатый

Allium cepa L.

Вкус лука определяется балансом сахаров и содержанием серосодержащих эфирных масел. Интенсивность остроты является селекционным признаком и зависит от минерального питания, типа почвы и генетических особенностей сорта.

В справочнике 42 сорта культуры Лук репчатый, где это названо в описании.

Острота лука классифицируется на основе соотношения сахарозы к моносахарам и концентрации эфирных масел. У сладких сортов содержание эфирных масел составляет около 10–20 мг%, а соотношение сахаров менее 1. Полуострые сорта характеризуются показателем 1–2, тогда как острые сорта могут содержать до 130 мг% эфирных масел при соотношении сахаров выше 2.

На формирование вкусовых качеств влияют условия возделывания, в частности содержание серы и фосфора в почве. Повышенное содержание серы способствует росту остроты, в то время как фосфор способствует её смягчению. Использование избыточных доз удобрений может изменить вкусовой профиль сорта в сторону более острого, а выбор типа почвы остается ключевым фактором при выращивании сладких сортов.

Острые сорта репчатого лука традиционно обладают лучшей лежкостью и пригодностью для длительного хранения. В то же время сорта с высоким содержанием сухих веществ и сахаров демонстрируют лучшие показатели при переработке и сушке, что делает биохимический состав определяющим фактором для выбора назначения продукции.

Общие сведения о предмете — на странице Вкус и аромат.

Источники7

Сорта культуры Лук репчатый, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.