Ознаки сорту

Смак та аромат — цибуля ріпчаста

Allium cepa L.

Смак цибулі визначається балансом цукрів та вмістом сірковмісних ефірних олій. Інтенсивність гостроти є селекційною ознакою і залежить від мінерального живлення, типу ґрунту та генетичних особливостей сорту.

У довіднику 42 сорти культури Цибуля ріпчаста, де це названо в описі.

Гострота цибулі класифікується на основі співвідношення сахарози до моноцукрів та концентрації ефірних олій. У солодких сортів вміст ефірних олій становить близько 10–20 мг%, а співвідношення цукрів — менше 1. Напівгострі сорти характеризуються показником 1–2, тоді як гострі сорти можуть містити до 130 мг% ефірних олій при співвідношенні цукрів вище 2.

На формування смакових якостей впливають умови вирощування, зокрема вміст сірки та фосфору в ґрунті. Підвищений вміст сірки сприяє зростанню гостроти, тоді як фосфор сприяє її пом'якшенню. Використання надмірних доз добрив може змінити смаковий профіль сорту в бік більш гострого, а вибір типу ґрунту залишається ключовим фактором при вирощуванні солодких сортів.

Гострі сорти цибулі ріпчастої традиційно мають кращу лежкість та придатність для тривалого зберігання. Водночас сорти з високим вмістом сухої речовини та цукрів демонструють кращі показники при переробці та сушінні, що робить біохімічний склад визначальним фактором для вибору призначення продукції.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Джерела7

Сорти культури Цибуля ріпчаста, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.