Сукупність біохімічних та технологічних параметрів сировини, що визначають вихід і якість готової продукції під час промислового сушіння або консервування.
У довіднику
125
сортів
культури Цибуля ріпчаста,
де це названо в описі.
Ключовим критерієм придатності цибулі є вміст сухих речовин, який безпосередньо впливає на економічну ефективність виробництва. Існує пряма кореляція між рівнем цукрів і загальною кількістю сухих речовин, що визначає органолептичні властивості та смакові якості кінцевого продукту.
Технологічна оцінка включає розрахунок коефіцієнта витрат свіжої сировини на отримання одиниці готової продукції, де для високоефективних сортів показники становлять від 7,1 до 8,2 кг сировини на 1 кг сушеного продукту. Важливе значення має маса цибулин та їхній фізіологічний стан: наявність визрілої, добре висушеної шийки є необхідною вимогою для промислового використання.