Признаки сорта

Вкус и аромат хмеля

Humulus lupulus L.

Ключевые сортовые характеристики хмеля, определяемые химическим составом лупулина в женских шишках. Профиль вкуса и аромата формируется содержанием эфирных масел, таких как мирцен, гумулен, кариофиллен, линалоол, гераниол и тиолы.

В справочнике 68 сортов культуры Хмель, где это названо в описании.

Оценка ароматических свойств хмеля проводится органолептическим методом растирания шишек между пальцами для высвобождения эфирных масел, а также лабораторным анализом методом газовой хроматографии. Для количественной характеристики используется показатель хмелевой ароматической единицы, суммирующий концентрацию ключевых компонентов масел в нл/г.

Качество вкусо-ароматического профиля зависит от генотипа сорта и условий терруара. Поскольку ароматические соединения крайне летучи, для сохранения свойств критически важны соблюдение режимов хранения, использование вакуумной упаковки и защита от света, так как окисление масел существенно меняет сенсорные характеристики продукта.

Общие сведения о предмете — на странице Вкус и аромат.

Действует

Humulus lupulus L. · Хмель

2 записи