Ознаки сорту

Смак та аромат хмелю

Humulus lupulus L.

Ключові сортові характеристики хмелю, що визначаються хімічним складом лупуліну в жіночих супліддях. Профіль смаку та аромату формується вмістом ефірних олій, таких як мірцен, гумулен, каріофілен, ліналоол, гераніол та тіоли.

У довіднику 68 сортів культури Хміль, де це названо в описі.

Оцінка ароматичних властивостей хмелю проводиться органолептичним методом розтирання суплідь між пальцями для вивільнення ефірних олій, а також лабораторним аналізом методом газової хроматографії. Для кількісної характеристики використовується показник хмелевої ароматичної одиниці, що підсумовує концентрацію ключових компонентів олій у нл/г.

Якість смако-ароматичного профілю залежить від генотипу сорту та умов терруару. Оскільки ароматичні сполуки вкрай леткі, для збереження властивостей критично важливими є дотримання режимів зберігання, використання вакуумного пакування та захист від світла, оскільки окиснення олій суттєво змінює сенсорні характеристики продукту.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Чинний

Humulus lupulus L. · Хміль

2 записи

Saaz Comfort

Чинний

Humulus lupulus L. · Хміль

2 записи