Признаки сорта

Вкус и аромат яблони

Malus Mill.

Оценка вкуса и аромата плодов яблони проводится органолептически по пятибалльной шкале Коробкиной. Качество плодов определяется гармоничностью вкуса с сахарокислотным индексом в диапазоне 15–25.

В справочнике 128 сортов культуры Яблоня, где это названо в описании.

Для оценки вкуса и аромата плодов яблони в селекции применяется дегустационный метод, оценивающий сорт по пятибалльной шкале при достижении полной потребительской зрелости. Балл 5 присваивается десертным сортам, 4 — столовым, 3 — сортам для переработки, ниже 3 баллов оценивается продукция, не пригодная для потребления в свежем виде.

Важным показателем гармоничности вкуса является сахарокислотный индекс, оптимальное значение которого для плодов яблони составляет от 15 до 25. Итоговый вкус зависит от генотипа, но сильно корректируется агротехникой: избыток азота и дефицит бора снижают качество мякоти, а баланс калия и магния критичен для предотвращения горькой ямчатости. Накопление сахаров также напрямую зависит от уровня освещенности плодов и умеренной нагрузки урожаем на дерево.

Общие сведения о предмете — на странице Вкус и аромат.

Источники8