Ознаки сорту

Смак та аромат яблук

Malus Mill.

Оцінювання смаку та аромату плодів яблуні проводиться органолептично за п'ятибальною шкалою Коробкіної. Якість плодів визначається гармонійністю смаку з цукрокислотним індексом у діапазоні 15–25.

У довіднику 128 сортів культури Яблуня, де це названо в описі.

Для оцінювання смаку та аромату плодів яблуні в селекції застосовується дегустаційний метод, що оцінює сорт за п'ятибальною шкалою при досягненні повної споживчої стиглості. Бал 5 присвоюється десертним сортам, 4 — столовим, 3 — сортам для переробки, нижче 3 балів оцінюється продукція, не придатна для споживання у свіжому вигляді.

Важливим показником гармонійності смаку є цукрокислотний індекс, оптимальне значення якого для плодів яблуні становить від 15 до 25. Підсумковий смак залежить від генотипу, але суттєво коригується агротехнікою: надлишок азоту та дефіцит бору знижують якість м'якуша, а баланс калію та магнію критичний для запобігання гіркій ямчатості. Накопичення цукрів також прямо залежить від рівня освітленості плодів та помірного навантаження врожаєм на дерево.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Джерела8