Вкус и аромат табака

Для оценки курительных свойств табака применяется метод дегустационной оценки, в ходе которой эксперты анализируют аромат дыма и комплекс вкусовых ощущений: горечь, жжение, полноту вкуса и послевкусие. Данные показатели определяют рыночную пригодность сорта, разделяя их на скелетные или ароматические типы.

В агрономической практике для прогнозирования вкусоароматических качеств используют число Шмука — отношение углеводов к белковым веществам, а также показатели сахаристости и никотина. Эти величины служат индикаторами биохимического состава листа, который генетически предопределен сортом и модифицируется условиями выращивания, а также последующей сушкой и ферментацией.