Смак та аромат тютюну

Для оцінки курильних властивостей тютюну застосовується метод дегустаційної оцінки, під час якої експерти аналізують аромат диму та комплекс смакових відчуттів: гіркоту, пекучість, повноту смаку та післясмак. Ці показники визначають ринкову придатність сорту, поділяючи їх на скелетні або ароматичні типи.

В агрономічній практиці для прогнозування смакоароматичних якостей використовують число Шмука — відношення вуглеводів до білкових речовин, а також показники цукристості та нікотину. Ці величини слугують індикаторами біохімічного складу листка, який генетично зумовлений сортом і модифікується умовами вирощування, а також подальшим сушінням і ферментацією.