Признаки сорта

Вкус и аромат фасоли обыкновенной

Phaseolus vulgaris L.

Органолептические показатели качества фасоли, оцениваемые дегустационным методом по пятибалльной шкале. Их выраженность зависит от химического состава зерна и отсутствия жестких структур в бобах.

В справочнике 49 сортов культуры Фасоль, где это названо в описании.

Оценка вкуса и аромата проводится экспертным путем после термической обработки продукции в соответствии с методиками государственного сортоиспытания. Признаки тесно связаны с содержанием в зерне белков, жиров и углеводов, а также с морфологическим строением створок бобов.

Ключевым фактором формирования вкусовых качеств овощной фасоли является своевременная уборка в фазе технической спелости. Появление пергаментного слоя и грубого волокна в створках бобов приводит к снижению потребительской оценки, поэтому высоко ценятся сорта, сохраняющие мягкую консистенцию при переработке.

Общие сведения о предмете — на странице Вкус и аромат.

Источники8

Сорта культуры Фасоль, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.