Ознаки сорту

Смак та аромат квасолі звичайної

Phaseolus vulgaris L.

Органолептичні показники якості квасолі, що оцінюються дегустаційним методом за п'ятибальною шкалою. Їх вираженість залежить від хімічного складу зерна та відсутності жорстких структур у бобах.

У довіднику 49 сортів культури Квасоля, де це названо в описі.

Оцінка смаку та аромату проводиться експертним шляхом після термічної обробки продукції відповідно до методик державного сортовипробування. Ознаки тісно пов'язані з вмістом у зерні білків, жирів і вуглеводів, а також із морфологічною будовою стулок бобів.

Ключовим фактором формування смакових якостей овочевої квасолі є своєчасне збирання у фазі технічної стиглості. Поява пергаментного шару та грубого волокна у стулках бобів призводить до зниження споживчої оцінки, тому високо цінуються сорти, що зберігають м'яку консистенцію при переробці.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Джерела8

Сорти культури Квасоля, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.