Вкус и аромат — european plum, gage, garden plum, plum, prune plum

В сортоиспытании сливы домашней органолептическая оценка проводится по 5-балльной шкале, где показатели 4,8–5,0 баллов соответствуют десертным сортам, а 4,3–4,7 баллов — сортам с высокими вкусовыми достоинствами. Комиссия оценивает гармоничность сахара и кислоты, сочность и аромат, часто применяя анонимный дегустационный метод.

Объективизация вкуса включает измерение содержания сахаров, титруемой кислотности и расчет сахарокислотного индекса. Для изучения аромата применяются методы газовой хроматографии-масс-спектрометрии, позволяющие идентифицировать летучие органические соединения, такие как эфиры и терпены.

Вкус и аромат зависят от климактерического характера созревания сливы и агротехнических условий. Выбор подвоя, режим полива и уровень азотного питания напрямую влияют на накопление сахаров. У сортамента с наиболее выраженным ароматом и нежной мякотью часто наблюдается сниженная транспортабельность, что диктует особые требования к логистике.