Признаки сорта

Вкус и аромат ежевики

Rubus L. subg. Rubus

Вкусовые качества ежевики оцениваются органолептически по 5-балльной шкале и биохимически через соотношение сахаров и кислот. Оптимальным считается содержание сахаров в диапазоне 10–14%, обеспечивающее гармоничный десертный вкус.

В справочнике 30 сортов культуры Ежевика, где это названо в описании.

Для определения вкуса и аромата ежевики применяют дегустационную балльную систему и биохимический анализ, направленный на измерение концентрации растворимых сухих веществ и титруемых кислот. Высокими десертными показателями обладает ягода с гармоничным балансом сладости и кислотности.

Накопление сахаров и формирование характерного аромата напрямую зависят от достижения полной биологической зрелости ягод. Несоблюдение агротехники, дефицит освещения или перегрузка куста урожаем провоцируют накопление избыточной кислоты и отсутствие выраженного ароматического профиля, что снижает товарную ценность сорта.

Общие сведения о предмете — на странице Вкус и аромат.

Источники8