Ознаки сорту

Смак та аромат ожини

Rubus L. subg. Rubus

Смакові якості ожини оцінюються органолептично за 5-бальною шкалою та біохімічно через співвідношення цукрів і кислот. Оптимальним вважається вміст цукрів у діапазоні 10–14%, що забезпечує гармонійний десертний смак.

У довіднику 30 сортів культури Ожина, де це названо в описі.

Для визначення смаку та аромату ожини застосовують дегустаційну бальну систему та біохімічний аналіз, спрямований на вимірювання концентрації розчинних сухих речовин і титрованих кислот. Високими десертними показниками володіє ягода з гармонійним балансом солодкості та кислотності.

Накопичення цукрів і формування характерного аромату безпосередньо залежать від досягнення повної біологічної стиглості ягід. Недотримання агротехніки, дефіцит освітлення або перевантаження куща врожаєм провокують накопичення надмірної кислоти та відсутність вираженого ароматичного профілю, що знижує товарну цінність сорту.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Джерела8