Пригодность к заморозке — lime, mexican lime

Мексиканский лайм является наиболее уязвимым к низким температурам видом среди коммерческих цитрусовых. При воздействии температур ниже -2…-3°C у растений наблюдаются критические повреждения тканей, проявляющиеся в значительной электролитической утечке, разрушении хлорофилла и нарушении работы фотосистемы II.

В технологическом аспекте заморозка является эффективным способом сохранения плодов и сока. Цельные плоды после дефростации теряют текстурную плотность, становясь мягкими, поэтому они оптимальны для последующего извлечения сока или цедры. Заморозка сока в порционных формах позволяет эффективно сохранять вкусовые свойства продукта при ограниченном сроке годности свежего урожая.