Придатність до переробки — цукровий буряк

Основними показниками придатності є концентрація калію, натрію та α-амінного азоту, які утримують сахарозу в мелясі. Також негативний вплив чинять редукувальні речовини, що піддаються розпаду під час очищення соку, та розчинні пектини, що ускладнюють фільтрацію в молодих або уражених хворобами коренеплодах.

Фізичні властивості, такі як збереженість тургору, відсутність механічних пошкоджень, низька забрудненість домішками та відсутність цвітушності, безпосередньо впливають на технологічність сировини. Надмірне азотне живлення під час вирощування сприяє накопиченню шкідливих азотистих сполук, знижуючи при цьому цукристість коренеплодів.