Вирощування

Придатність квасолі до переробки

Phaseolus vulgaris L.

Критерії придатності квасолі до переробки залежать від напрямку використання: для овочевих сортів це відсутність пергаментного шару та волокон у бобах, для зернових — стійкість забарвлення під час термообробки та кулінарні властивості зерна.

У довіднику 145 сортів культури Квасоля, де це названо в описі.

У спаржевої квасолі придатність до заморожування та консервування визначається відсутністю жорсткого пергаментного шару та волокон у швах бобів у фазі технічної стиглості. Для механізованого збирання та промислової переробки критично важливою є здатність бобів зберігати колір та одночасність їхнього дозрівання, при цьому розвиток волокна негативно корелює з температурою та опадами.

Придатність зернової квасолі до промислового консервування оцінюється за стійкістю пігменту до руйнування під час стерилізації та зміною текстури зерна. Ключовими параметрами якості також є показники складу, включаючи вміст білка та антинутрієнтів, наприклад, олігосахаридів рафінози, що впливають на засвоюваність продукту.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до переробки.

Джерела6