Вирощування

Придатність черешні до переробки

Prunus avium (L.) L.

Комплекс фізичних та біохімічних властивостей плодів черешні, що визначає можливість їхнього механізованого збирання, транспортування та збереження структури при різних методах промислового консервування.

У довіднику 209 сортів культури Черешня, де це названо в описі.

Ключовим фактором промислової придатності є тип відриву плоду від плодоніжки. Сорти із сухим відривом є кращими для механізованого збирання, тоді як плоди з мокрим відривом через високий ризик пошкодження шкірки потребують ручного збирання та негайної переробки. Для забезпечення збереження структури продукту в процесі консервування найбільш придатними є сорти першої помологічної групи з щільною м'якоттю.

Біохімічний профіль сировини визначається концентрацією розчинних сухих речовин (РСВ), яка в селекції варіюється від 11,2% до 17,9%. Порівняно низька кислотність черешні потребує коригування рецептур під час переробки. Важливим критерієм при низькотемпературному консервуванні є стабільність складу, зокрема здатність зберігати антоціани та мінімізувати втрати соку після розморожування.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до переробки.

Джерела8