Вирощування

Придатність мигдалю до переробки

Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb

Комплекс фізико-хімічних та механічних показників плоду і ядра, що визначають ефективність промислового використання мигдалю в кондитерській, фармацевтичній та косметичній галузях.

У довіднику 15 сортів культури Мигдаль, де це названо в описі.

Ключовими характеристиками придатності є вихід ядра, що становить понад 40%, а також його маса і розмір, які забезпечують точність роботи автоматизованих ліній калібрування. Важливе значення мають олійність та специфічний жирно-кислотний склад, що визначають цінність сировини для отримання олій, а також органолептичні властивості ядра.

Технологічна ефективність сорту оцінюється через міцність шкаралупи та легкість її відділення, що безпосередньо впливає на відсоток механічних пошкоджень та вихід цілого ядра. Додатковими критеріями є придатність до бланшування для видалення шкірки, відсутність дефектів, таких як подвійні ядра, і здатність сорту зберігати товарні якості під час оптичного сортування.

При виборі сорту для переробки враховується можливість використання побічних продуктів, таких як шкаралупа та оплодень, як джерел антиоксидантів. Установлений поділ на столові сорти та сорти для промислової обробки базується на здатності сировини витримувати інтенсивні виробничі цикли очищення та переробки.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до переробки.

Джерела8