Возделывание

Пригодность миндаля к переработке

Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb

Комплекс физико-химических и механических показателей плода и ядра, определяющих эффективность промышленного использования миндаля в кондитерской, фармацевтической и косметической отраслях.

В справочнике 15 сортов культуры Миндаль, где это названо в описании.

Ключевыми характеристиками пригодности являются выход ядра, составляющий более 40%, а также его масса и размер, обеспечивающие точность работы автоматизированных линий калибровки. Важное значение имеют масличность и специфический жирно-кислотный состав, определяющие ценность сырья для получения масел, а также органолептические свойства ядра.

Технологическая эффективность сорта оценивается через прочность скорлупы и легкость ее отделения, что напрямую влияет на процент механических повреждений и выход целого ядра. Дополнительными критериями являются пригодность к бланшированию для удаления кожицы, отсутствие дефектов, таких как двойные ядра, и способность сорта сохранять товарные качества при оптической сортировке.

При выборе сорта для переработки учитывается возможность использования побочных продуктов, таких как скорлупа и околоплодник, в качестве источников антиоксидантов. Установленное разделение на столовые сорта и сорта для промышленной обработки базируется на способности сырья выдерживать интенсивные производственные циклы очистки и переработки.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к переработке.

Источники8