Ознаки сорту

Смак та аромат мигдалю

Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb

Оцінка смакоароматичних властивостей мигдалю базується на аналізі вмісту амигдаліну, що визначає гіркоту, та виявленні бензальдегіду як основного маркера аромату. У селекції пріоритетом є виведення солодких сортів із гармонійним горіховим профілем.

У довіднику 19 сортів культури Мигдаль, де це названо в описі.

Для характеристики смаку мигдалю застосовують органолептичні дегустаційні панелі, що використовують п'ятибальні шкали для оцінки інтенсивності солодкості та «марципановості». Хімічний профіль оцінюють через кількісне визначення амигдаліну методом ВЕРХ: наявність цієї сполуки свідчить про гіркоту та ризик вмісту синильної кислоти, що робить продукт непридатним для реалізації у сирому вигляді.

Цільовими показниками для селекції є відсутність амигдаліну та виразність бензальдегідного тону, який вважається ключовою ознакою якості у кондитерському виробництві. Смакоароматичний профіль визначає промислову спеціалізацію сорту: форми з тонким ароматом використовують для снеків, тоді як сорти з насиченим марципановим профілем направляють на переробку в пасти та екстракти.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Джерела8

Сорти культури Мигдаль, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.

Marcona

Чинний

Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb · Мигдаль

ES FR SI

12 записів

MARTA

Чинний

Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb · Мигдаль

C.S.I.C.-MURCIA

3 записи

MN-VA-1

Чинний

Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb · Мигдаль

CZ SK

4 записи

Sladkoplodá krajová