Вирощування

Придатність черешні до заморожування

Prunus avium (L.) L.

Технологічна характеристика плодів черешні, що визначає їхню здатність зберігати нутрієнти та текстуру при низькотемпературному зберіганні. Залежить від щільності м'якуша, вмісту сухих речовин та фенольних сполук у сорті.

У довіднику 114 сортів культури Черешня, де це названо в описі.

Придатність черешні до заморожування лімітується ніжною структурою м'якуша, що потребує використання методів шокового охолодження для запобігання втраті товарного вигляду та руйнування клітинної тканини. Темнозабарвлені сорти з високим вмістом фенольних сполук, пектинів та цукрів демонструють стабільніші показники якості після дефростації.

Наявність кісточки негативно впливає на тривале зберігання, оскільки може сприяти появі мигдалевого присмаку та зміні текстури м'якуша навколо неї. Агрономічно кращими для переробки є щільні сорти, які краще зберігають структурну цілісність порівняно з м'якими ранньостиглими різновидами.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.

Джерела8