Придатність до заморожування — вакциніум

Придатність до заморожування у роду Vaccinium зумовлена генетичними особливостями сорту, що визначають збереження зовнішнього вигляду, величину втрати маси та обсяг виділеного клітинного соку після розморожування. Основною технологічною проблемою є висока вологість ягід, яка при утворенні кристалів льоду пошкоджує клітинні стінки, викликаючи деполімеризацію пектину ферментами та подальшу втрату тургору.

Попри структурні пошкодження, плоди Vaccinium мають високу антиоксидантну стабільність завдяки вмісту антоціанів та фенольних сполук. Ключовими критеріями оцінки придатності сортів є збереження забарвлення та цілісність воскового шару, при цьому оптимальні терміни зберігання суттєво різняться залежно від конкретного виду, наприклад, становлячи 270 діб для красники.