Вирощування

Придатність кукурудзи до заморожування

Zea mays L.

Комплексний показник, що визначається здатністю гібрида підтримувати високий рівень цукрів та ніжну текстуру зерна у фазі молочної стиглості, а також реакцією на обов’язкову інактивацію ферментів.

У довіднику 42 сорти культури Кукурудза, де це названо в описі.

Придатність кукурудзи до заморожування безпосередньо залежить від генетичного типу гібрида. Суперсолодкі (sh2) гібриди довше зберігають цукри, але можуть мати жорсткішу оболонку, тоді як цукристі покращені (se) цінуються за ніжну текстуру. Найбільш бажаними є сучасні синергетичні гібриди, що поєднують обидві ці якості, що є критично важливим для збереження смакових властивостей після розморожування.

Технологічна придатність визначається здатністю зерна зберігати структуру після бланшування, яке необхідне для зупинки ферментативних процесів, що перетворюють цукри на крохмаль. Для досягнення високої якості потрібна сувора вирівняність качанів за фазою молочної стиглості та дотримання просторової ізоляції під час вирощування, що запобігає запиленню іншими типами кукурудзи.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.

Джерела8