Признаки сорта

Хлебопекарные качества — пшеница мягкая

Triticum aestivum L. subsp. aestivum

Комплекс физико-химических показателей зерна, определяющих его способность формировать качественный хлеб, который зависит от генотипа сорта, условий налива зерна и обеспеченности азотным питанием.

В справочнике 16 сортов культуры Пшеница мягкая, где это названо в описании.

Хлебопекарные свойства мягкой пшеницы определяются содержанием и качеством белково-клейковинного комплекса, а также активностью фермента альфа-амилазы, измеряемой числом падения. Ключевыми показателями являются индекс деформации клейковины, сила муки в единицах альвеографа, натура и стекловидность зерна. Финальной оценкой является пробная лабораторная выпечка, фиксирующая объем и структуру мякиша.

В зависимости от биохимических параметров пшеницу классифицируют на сильную, среднюю и слабую. Сильные сорта обладают высоким потенциалом силы муки и качественной клейковиной I группы по ИДК, что позволяет использовать их как улучшители. Формирование этих качеств тесно связано с агротехникой, в частности с азотным питанием, и необходимостью защиты посевов от вредителей, повреждающих зерно, таких как клоп-черепашка.

Общие сведения о предмете — на странице Хлебопекарные качества.

Источники8