Признаки сорта
Triticum durum Desf.
Твердая пшеница предназначена для производства макаронных изделий, поэтому ее хлебопекарные свойства ограничены. Мука из нее обладает короткорвущейся клейковиной и используется преимущественно как улучшитель для мягкой пшеницы.
В справочнике 24 сорта культуры Пшеница твёрдая, где это названо в описании.
Мука из чистой твердой пшеницы обладает малоэластичной клейковиной, препятствующей получению пышного хлеба с хорошей пористостью. В хлебопечении её применяют в качестве добавки к муке из мягкой пшеницы, обычно в соотношении до 30%, для повышения питательной ценности, улучшения вкуса и замедления черствения готовых изделий.
В селекции твердой пшеницы существует конфликт требований: для макаронного производства необходима высокая степень желтизны, обусловленная каротиноидами, тогда как хлебопекарная промышленность традиционно ориентирована на высокую белизну муки. Качество зерна при этом оценивается через макаронные свойства, такие как стекловидность и индекс желтизны, а не через классические хлебопекарные показатели.
Общие сведения о предмете — на странице Хлебопекарные качества.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Societa Produttori Sementi S.p.A
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Golden West Seed Co.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
HAO-DEMETER - Cereal Institute
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
INIAV - Instituto Nacional de Investigacao Agraria e Veterinaria.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
ISTITUTO DI GENETICA VEGETALE DEL CNR
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
APSOVSEMENTI S.P.A. / CO.NA.SE. CONSORZIO NAZIONALE SEMENTI S.R.L.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Pioneer Overseas Corporation, Pioneer Hi-Bred Italia S.r.l.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
IRTA/BATLLE
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Petrenkova Vira Pavlivna, Panchenko Ivan Arkhypovych, Alad`in Volodymyr Semenovych, Holik Viktor Stepanovych, Holik Oleh Viktorovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
AGROVEGETAL, S.A.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
PIONEER HI-BRED INTERNATIONAL
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
STAZIONE CONSORZIALE SPERIMENTALE DI GRANICOLTURA PER LA SICILIA
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Yakubenko Borys IEvdokymovych, Pikovs`kyi Myroslav Iosypovych, Horhan Tetiana Mykhailivna, Horhan Nadiia Oleksandrivna, Horhan Mykhailo Dmytrovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Florimond Desprez
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Verneuil Recherche SA (FR)
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Rangel Dragov, Krasimira Taneva, Spasimira Nedyalkova, Violeta Bozhanova
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
AGROVEGETAL, S.A.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
CREA-CENTRO DI RICERCA INGEGNERIA E TRASFORMAZIONI AGROALIMENTARI (CREA-IT-RM)
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая