Признаки сорта

Кислотность плодов апельсина

Citrus sinensis (L.) Osbeck

Критический параметр качества апельсина, определяемый титрованием сока щелочью. В зрелых плодах содержание лимонной кислоты составляет от 0,5% до 1,0%, а минимальный сахарокислотный коэффициент для товарной зрелости установлен на уровне 6,5:1.

В справочнике 16 сортов культуры Апельсин, где это названо в описании.

Кислотность апельсина определяется методом титрования сока раствором щелочи до достижения точки эквивалентности pH 8,2. Результат выражается в массовой доле лимонной кислоты в процентах или граммах на 100 мл сока. Титруемая кислотность является основным показателем концентрации органических кислот, определяющих вкус плода.

В процессе созревания уровень кислотности в плодах апельсина естественным образом снижается при одновременном росте сахаристости. Для оценки степени зрелости и вкусового баланса применяется сахарокислотный коэффициент — отношение содержания сахара в градусах Брикса к проценту титруемой кислотности.

Агрономический контроль кислотности позволяет определять оптимальные сроки сбора урожая. Плоды с несоответствующими кондициям показателями могут направляться на дозаривание в специализированных условиях. Адекватный уровень кислотности также влияет на устойчивость апельсинов к микробиологической порче при хранении.

Общие сведения о предмете — на странице Кислотность плодов.

Источники8