Ознаки сорту

Кислотність плодів апельсина

Citrus sinensis (L.) Osbeck

Критичний параметр якості апельсина, що визначається титруванням соку лугом. У стиглих плодах вміст лимонної кислоти становить від 0,5% до 1,0%, а мінімальний цукро-кислотний коефіцієнт для товарної стиглості встановлено на рівні 6,5:1.

У довіднику 16 сортів культури Апельсин, де це названо в описі.

Кислотність апельсина визначається методом титрування соку розчином лугу до досягнення точки еквівалентності pH 8,2. Результат виражається у масовій частці лимонної кислоти у відсотках або грамах на 100 мл соку. Титрована кислотність є основним показником концентрації органічних кислот, що визначають смак плоду.

У процесі дозрівання рівень кислотності у плодах апельсина природним чином знижується при одночасному зростанні цукристості. Для оцінки ступеня стиглості та смакового балансу застосовується цукро-кислотний коефіцієнт — відношення вмісту цукру у градусах Брікса до відсотка титрованої кислотності.

Агрономічний контроль кислотності дозволяє визначати оптимальні терміни збирання врожаю. Плоди з показниками, що не відповідають кондиціям, можуть направлятися на доспівання у спеціалізованих умовах. Адекватний рівень кислотності також впливає на стійкість апельсинів до мікробіологічного псування під час зберігання.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Кислотність плодів.

Джерела8