Признаки сорта

Кислотность плодов — вишня обыкновенная

Prunus cerasus L.

Кислотность плодов вишни обыкновенной — это сортоспецифичный показатель содержания органических кислот, определяющий вкус и технологическую пригодность урожая. В плодах доминирует L-яблочная кислота, а содержание титруемых кислот обычно варьирует от 0,7 до 1,9%.

В справочнике 17 сортов культуры Вишня обыкновенная, где это названо в описании.

Определение кислотности плодов вишни проводится титриметрическим методом с выражением результата в граммах лимонной кислоты на 100 г сырой массы или градусах Тернера. Уровень кислотности 0,8–1,2% считается низким и предпочтителен для потребления в свежем виде, тогда как значения выше 1,5–1,8% классифицируются как высокие и рекомендуются для промышленной переработки.

Ключевым показателем вкусовых качеств сорта является сахаро-кислотный индекс, представляющий собой отношение содержания сахаров к титруемой кислотности. Данный биохимический признак определяется генетикой сорта и лишь незначительно корректируется условиями выращивания и системой минерального питания.

Общие сведения о предмете — на странице Кислотность плодов.

Источники8

Сорта культуры Вишня обыкновенная, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.