Возделывание

Консервирование моркови

Daucus carota L.

Для промышленного консервирования моркови отбираются сорта с высоким содержанием каротина, сладким вкусом и малой сердцевиной. Важным показателем является технологическая устойчивость — способность корнеплода сохранять форму, текстуру и интенсивность окраски после термической обработки.

В справочнике 70 сортов культуры Морковь, где это названо в описании.

Специфика переработки моркови заключается в использовании сортов, обладающих высокой плотностью и цветовой насыщенностью. Поскольку морковь не является типичной ферментируемой культурой, процесс её консервирования чаще базируется на стерилизации, мариновании или бланшировании, что требует от сырья нейтральности вкуса для сочетания с другими овощами.

Выбор сорта для консервной промышленности ориентирован на универсальность использования. Агрономические требования предполагают подбор таких корнеплодов, которые остаются стабильными при воздействии высоких температур, сохраняя в конечном продукте привлекательный внешний вид и вкусовые качества.

Общие сведения о предмете — на странице Консервирование и засолка.

Источники7