Вирощування

Консервування моркви

Daucus carota L.

Для промислового консервування моркви відбирають сорти з високим вмістом каротину, солодким смаком та малою серцевиною. Важливим показником є технологічна стійкість — здатність коренеплоду зберігати форму, текстуру та інтенсивність забарвлення після термічної обробки.

У довіднику 70 сортів культури Морква, де це названо в описі.

Специфіка переробки моркви полягає у використанні сортів, що мають високу щільність та насиченість кольору. Оскільки морква не є типовою ферментованою культурою, процес її консервування частіше базується на стерилізації, маринуванні або бланшуванні, що вимагає від сировини нейтральності смаку для поєднання з іншими овочами.

Вибір сорту для консервної промисловості орієнтований на універсальність використання. Агрономічні вимоги передбачають підбір таких коренеплодів, які залишаються стабільними при впливі високих температур, зберігаючи у кінцевому продукті привабливий зовнішній вигляд та смакові якості.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.

Джерела7