Вирощування

Придатність моркви до заморожування

Daucus carota L.

Придатність моркви до заморожування визначається високим вмістом сухих речовин, цукрів та каротиноїдів у сорті, а також необхідністю обов’язкового бланшування сировини для інактивації ферментів.

У довіднику 105 сортів культури Морква, де це названо в описі.

Під час відбору моркви для заморожування ключовими параметрами є біохімічний склад коренеплоду та здатність зберігати стабільність цукрів і каротину після впливу низьких температур. Сорти з високими показниками цих речовин демонструють кращі органолептичні властивості готового продукту.

Технологічна специфіка підготовки моркви включає обов’язкове бланшування для запобігання розм’якшенню текстури та деградації вітамінів. Застосування шокового заморожування необхідне для формування дрібних кристалів льоду, що дозволяє зберегти клітинну структуру та соковитість овочу.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.

Джерела6

Сорти культури Морква, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.

SV 5300 DN

Чинний

Daucus carota L. · Морква

Seminis Vegetable Seeds

7 записів

Чинний

Daucus carota L. · Морква

HM.CLAUSE

7 записів

Boltex

Чинний

Daucus carota L. · Морква

UNICOPA/CLAUSE

ES FR UA

8 записів

Чинний

Daucus carota L. · Морква

BEJO ZADEN

5 записів

Diamento

Чинний

Daucus carota L. · Морква

Vilmorin SA (FR)

FR UA

4 записи

Newcastle

Чинний

Daucus carota L. · Морква

BEJO ZADEN

5 записів

Lenka

Чинний

Daucus carota L. · Морква

Przedsiebiorstwo Nasiennictwa Ogrodniczego i Szkolkarstwa w Ozarowie Mazowieckim Spolka z o.o.

CZ PL SK

6 записів

Чинний

Daucus carota L. · Морква

MEO VOTO ZADEN BV

3 записи

Royal Forto

Чинний

Daucus carota L. · Морква

SVS HOLLAND BV , NL

3 записи

Flamanka

Припинено

Daucus carota L. · Морква

PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.

LT PL

4 записи