Ознаки сорту

Цукристість моркви

Daucus carota L.

Цукристість є ключовим показником якості коренеплоду моркви, що визначає його смакові властивості та харчову цінність. Рівень накопичення цукрів залежить від генетичних особливостей сорту, умов вирощування та дотримання агротехніки.

У довіднику 85 сортів культури Морква, де це названо в описі.

Для оцінки цукристості моркви застосовується рефрактометричний метод, що ґрунтується на визначенні показника заломлення світла в соку коренеплоду. Результати виражаються в градусах Брікса (°Bx), що відображають відсотковий вміст розчинних сухих речовин. Для перерахунку показників у масову частку загального цукру використовується емпіричний коефіцієнт, який для сортів типу «Нантська» становить 0,65–0,70.

Накопичення цукрів відбувається переважно у другій половині вегетаційного періоду завдяки переміщенню продуктів фотосинтезу з бадилля в коренеплід. Оптимізація процесу досягається при достатньому забезпеченні рослин калієм, який сприяє перетворенню крохмалю на цукри. Водночас дефіцит вологи, різкі коливання температур та надмірне перегрівання вище +25°C провокують накопичення клітковини та погіршення смакових якостей, роблячи коренеплоди жорсткими.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Цукристість.

Джерела8