Признаки сорта

Крахмалистость сорго

Sorghum bicolor (L.) Moench

Показатель качества зерна сорго, определяющий его ценность для пищевой и перерабатывающей промышленности, который варьирует в пределах 70–80% и зависит от генотипа сорта и условий выращивания.

В справочнике 15 сортов культуры Сорго, где это названо в описании.

Для определения крахмалистости сорго используют поляриметрический метод с применением переводного коэффициента 1,865, биологический метод с лабораторным сбраживанием и ИК-спектроскопию. Содержание крахмала является сортовым признаком, однако его фактические значения сильно зависят от метеоусловий вегетационного периода.

Важным качественным параметром помимо общего объема является структура крахмала, в частности соотношение амилозы и амилопектина. Например, сорго с восковидным эндоспермом почти не содержит амилозы, что меняет вязкость и усвояемость продукта. При промышленной переработке эффективность извлечения крахмала может снижаться из-за наличия сопутствующих веществ, таких как гемицеллюлоза.

Общие сведения о предмете — на странице Крахмалистость.

Источники8