Признаки сорта

Крахмалистость — сорго зерновое

Sorghum bicolor (L.) Moench subsp. bicolor

Крахмалистость является ключевым биохимическим показателем качества зерна сорго, определяющим его выход при переработке на крахмал, спирт и биоэтанол. Типичное содержание крахмала в зерне современных сортов и гибридов варьируется от 70 до 80% от массы сухого вещества.

В справочнике 8 сортов культуры Сорго зерновое, где это названо в описании.

Для зернового сорго показатели содержания крахмала выше 74–76% классифицируются как высокие. Данный параметр имеет отрицательную корреляцию с содержанием сырого белка, коэффициенты которой находятся в диапазоне от -0,45 до -0,69, что учитывается в селекционных программах при отборе на продуктивность.

Технологическая ценность определяется не только массовой долей крахмала, но и его атакуемостью — доступностью для действия ферментов, зависящей от структуры крахмальных зерен. Присутствие некрахмальных полисахаридов, таких как гемицеллюлоза, и белков может повышать вязкость сусла на 20–30%, что осложняет процессы переработки.

Общие сведения о предмете — на странице Крахмалистость.

Источники8